Obrobka brudna miesa

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej części ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie same i przygotowane w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku płynących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście innowacyjna technologia rozwiązała ten punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przenosi się na zwiększenie poziomu higieny w środowisku działalności. Na targu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu domowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką cechą tego gatunku akcesoriów jest słaba ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ujawniać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Wadą jest wyraźnie mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem powtarza się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma coś dużo mieszkania niż ręczny odpowiednik a duża opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaną przeszkodą do użytkowania jej w warunkach domowych.